□蒋璟璟

在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”作事悄然兴起。近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市集内出现了“代炒菜”业务。上海浦东永泰路的一菜市集，某“代炒菜”小档口代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十二元，小档口还提供包括蔬菜在内的配菜作事。江西萍乡市一餐馆雇主陈某几年前就开展了这项业务，他暗示：“刚开动就3家店，然后跟着每天在这里吃饭的东说念主越来越多，冉冉地就有了8家店，食材清新，现炒、现买、现切，莫得冻的菜、预制菜之类的东西。”（中新社）

“作念饭烧菜”这件事，永恒是好多东说念主的痛点，也永恒是行业转变的机遇。这一规模，孳生了“麇集外卖”“预制菜”的浩大市集，也孵化了“上门私厨”等小而好意思的创业赛说念，而时于本日，“代炒菜”又异军突起，一种更热辣滚热的选项，令无数奢华者目前为之一亮。严格说来，“代炒菜”也并非新事物。一直以来，一些海鲜市集就存在着近似的业态，“主顾从市集买来海鲜，餐馆讲求代加工。”与之相较，新近走红的“代炒菜”，则是罢了了业务范围的大拓展。

菜市集内的“代炒菜”档口，是那种听起来就“行得通”的生意。淌若说“麇集外卖”“上门私厨APP”，都属于互联网创业，源于PPT讲故事的成立，借由“砸钱培养用户习尚”开路。那么，菜市集内的“代炒菜”档口，则传统得多——其更像是贩子餐饮的有时修起，其中并莫得太多本钱运作的影子，也少有连锁、加盟、烧钱补贴之类的操作。皆备是个东说念主化的小生意，贯衣着餐馆小雇主们“凭本领养家生存”的盼望。

所谓“代炒菜”，之是以能斥地，固然是因为好多东说念主不会炒菜、不擅炒菜，没时刻炒菜、没元气心灵炒菜。试思一下，去菜市集买菜，然后就近拿到“代炒菜”档口加工，食材可靠、清新出锅，拿着制品菜回家即可享用，几乎好意思滋滋……关联词，需要追问的是，这门看似言之成理的生意，为何之前就没作念起来？其很弥留的原因，等于“条目不允许”：一是环境条目不允许。二是操作条目不允许。唯有当“条目允许”了，菜市集档口“代炒菜”，才具有可行性。

以往好多菜市集脏乱差，在其中炒菜制餐很难让东说念主宽解、浮松。而今，好多转变升级后的菜市集开云kaiyun，面庞修葺一新。不少卖菜摊位，都提供摘菜、清洗等作事，从食材到“净菜”一步到位。主顾拿着“净菜”去“代炒菜”档口加工，就圣洁了深广时刻，很快就可拿到制品。由此，通盘这个词的链条进路就走通了。就此而言，“代炒菜”业务的兴起，并非是清闲的，而是农贸市集等上游场域迭代后的自觉服从。而这也指示咱们，建好基础生态，永恒是栽种新业态、新奢华的大前提。